Sucres résiduels : n.m.pl. Lorsque le jus de raisin se transforme en vin au cours de la fermentation, ses sucres se transforment en alcool. Mais selon la teneur en sucres au départ, tous ne sont pas transformés. Dans le cas des vins moelleux possédant une forte concentration en sucre (jusqu'à 300 à 400 g par litre), une partie de ceux-ci reste intacte : c'est ce que l'on appelle les sucres résiduels.
Un vin moelleux ou liquoreux peut contenir 100 à 200 g de sucre résiduel par lit...
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