Oléine : n.f. (mot venant du latin oleum et de -ine, d’après glycérine).
L’oléine est un ester de l’acide oléique et du glycérol qui entre dans la composition de nombreux corps gras (beurre, huile d’olive, huile de soja, beurre de noix de coco).
Gastronomiac > Oléine