Birous

Birous : n.m.  Le birous est le nom dialectal donné à l’instrument hérissé de pointes dont on se sert pour piquer les Roqueforts. Le piquage est indispensable pour permettre aux souches de penicillium roqueforti de se développer à l’intérieur en formant les veines verdâtres grâce à l’oxygène de l’air.