Fromage laitier

Fromage laitier : locut.  Un fromage laitier est l’appellation désignant un fromage élaboré selon un processus semi-industrialisé au sein d’une structure de transformation laitière de moyenne importance. Ce système de production fait appel à un effectif de personnel modéré. La structure peut être la possession d’agriculteurs et donc gérée en coopérative agricole ou être une entreprise indépendante qui devra alors acheter et collecter les laits crus réfrigérés auprès des éleveurs des environs. Ce type de fromage sera destiné à la commercialisation et, s’il y en a, conforme aux normes d’hygiène en vigueur sur le territoire de son élaboration.
La notion de fromage laitier s’oppose à celles de :
fromage fermier (l’éleveur-fromager produit le lait qu’il transforme en fromage).