Fromage de chèvre : locut. La dénomination fromage de chèvre est exclusivement réservée aux fromages préparés exclusivement avec du lait de chèvre et contenant au moins 45% de matière grasse. La dénomination « mi-chèvre » désigne les fromages préparés à base de lait de chèvre et de lait de vache à hauteur de 50%.
La composition du lait de chèvre en acides gras spécifiques contribue au goût caractéristique de ce type de fromage, notamment les acides gras à chaînes moyennes (resp. 6, 8 e...
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