Épine-vinette

Épine-vinette : L’épine-vinette est un arbrisseau épineux des sols secs et ensoleillés (famille des Berbéridacées Nom botanique : Berberis vulgaris), dont les petites baies rouge vif, charnues et allongées, apparaissent en octobre. Ces fruits sont riches en acide tartrique et en acide malique.
Cueillis verts, ils sont confits au vinaigre comme des câpres. Bien mûrs, ils servent à préparer des confitures, des gelées et des sirops. Cuits, puis séchés et réduits en poudre fine, ils étaient autrefois utilisés comme assaisonnement. On en faisait également une boisson aigrelette, qui, fermentée, donnait du vinaigre. Au goût sucré, ces baies rouges ne sont pas disponibles toute l’année, Elles peuvent être ajoutées dans des sauces pour gibiers. En Iran, on les utilise pour parfumer le riz.
En Europe, la variété d’épine vinette de couleur marron-bordeaux n’est pas très comestible et n’a aucune saveur.