Souchet

Souchet : Le souchet est une plante vivace méditerranéenne (famille des Cypéracées – Nom botanique : Cyperus esculentus) produisant des tubercules écailleux et bruns, gros comme des noisettes, dont la pulpe blanche, farineuse et sucrée, a valu à la plante le surnom d’« amande de terre  ». Ces tubercules se consomment secs, crus ou grillés.

Les Égyptiens se servaient de cette plante pour soigner et alimenter les ouvriers qui construisaient pyramides.
Au Maghreb, le souchet, le plus souvent pilé, entre dans la composition des farces de volaille, des boulettes de viande, des mélanges d’épices.
En Espagne, le souchet, appelé chufa, cultivé dans la région de Valence, sert à préparer une boisson appréciée, la horchata de chufa, voisine de l’orgeat.
On en extrait également une huile, ainsi qu’une farine utilisée en pâtisserie.