Souchet : Le souchet est une plante vivace méditerranéenne (famille des Cypéracées – Nom botanique : Cyperus esculentus) produisant des tubercules écailleux et bruns, gros comme des noisettes, dont la pulpe blanche, farineuse et sucrée, a valu à la plante le surnom d'« amande de terre ». Ces tubercules se consomment secs, cru ou grillés.
Les Égyptiens se servaient de cette plante pour soigner et alimenter les ouvriers qui construisaient pyramides.
Au Maghreb, le souchet, le plus souven...
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