Açaï : n.m. L’açaï est un palmier (famille des Arécacées – Nom botanique : Euterpe oleracea) originaire d’Amérique du Sud poussant, mais pas exclusivement, dans les zones marécageuses, là où peu d’espèces survivent. On le trouve notamment en Guyane.
Il produit des baies violettes qui sont consommées par les communautés indigènes d’Amazonie pour l’alimentation et la médecine. Les baies d’açaï sont une bonne source alimentaire en vitamine E et en fibres. Son usage s’est répandu à partir des années 1980. Depuis, sa popularité n’a cessé de croître.
Cultivées au cœur de la forêt amazonienne, les précieuses baies d’açaï poussent sur un palmier à 20 mètres du sol. Récoltées à la main, les baies d’açaï sont rares et leur production est faible. De plus, l’açaï est une baie si fragile qu’il est impossible de la faire voyager en dehors du Brésil sous sa forme originelle car les baies d’açaï se détériorent après seulement 24h.
Pour conserver toutes les qualités de ce fruit, les baies d’açaï sont congelées immédiatement après leur récolte pour ensuite les déshydrater.
L’açaï est vendu sous forme de jus, de purée surgelée ou de poudre.
Comme ingrédient, il peut aussi entrer dans la composition de jus de fruit, smoothies, sorbets, boissons, desserts, etc.
