Épine-vinette : L’épine-vinette est un arbrisseau épineux des sols secs et ensoleillés (famille des Berbéridacées - Nom botanique : Berberis vulgaris), dont les petites baies rouge vif, charnues et allongées, apparaissent en octobre. Ces fruits sont riches en acide tartrique et en acide malique.
Cueillis verts, ils sont confits au vinaigre comme des câpres. Bien mûrs, ils servent à préparer des confitures, des gelées et des sirops. Cuits, puis séchés et réduits en poudre fine, ils étaie...
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