Farine de fève : La fève est une graine issue d'une plante appelée également fève qui peut atteindre souvent 1 mètre de hauteur. Elle se trouve à l'état sauvage en Asie et en Afrique. Ses fruits se présentent sous forme de gousses de couleur vertes puis noirâtre à maturité. A l'intérieur de ses gousses se trouvent 2 à 5 graines rougeâtres qui ressemblent à de gros haricots aplatis.
En boulangerie, la farine de fève accélère l'oxydation de la pâte par l'intermédiaire d'une enzyme appelée...
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