Farine – Tableau récapitulatif des types de farines françaises

Le taux de cendre : Les fabricants de farine n’aident guère le consommateur de farine avec l'indication du « type » : les plus courants sont T45 et T55.
Les farines sont classées selon leur teneur en matières minérales (en son) exprimée en pourcentage, Ces indications se rapportent au « taux de cendres », c'est-à-dire la quantité de cendres qui résultent de la calcination : on chauffe la farine dans un petit creuset en terre réfractaire à plus de 600 °C, par rapport à la masse de départ et la f...