Grespino commun : Le grespino commun est une espèce de dicotylédones spermatophytes, plantes appartenant à la famille des Astéracées (Nom botanique : Sonchus oleraceus L.,753).
Étymologie : Le nom générique (Sonchus) trouve probablement son origine dans l’ancienne période classique, en fait il était déjà utilisé à l’époque de Théophraste et de Pline l’Ancien (sonchos). L’épithète spécifique (oleraceus) dérive du latin « olus » (= légume) et signifie donc « du jardin » ou « des légumes » et rappelle les herbes sauvages comestibles (un des noms italiens communs de cette plante est " crespigno degli orti ").
Le binôme scientifique de la plante de cet article a été proposé par Carl von Linné (1707-1778), biologiste et écrivain suédois, considéré comme le père de la classification scientifique moderne des organismes vivants, dans la publication " Species Plantarum " de 1753.
Cette plante dans les différentes régions italiennes porte des noms différents tels que crespigno degli orti, cicerbita, lattarolo, saisirignolo, soncino, nell’aretino, saisirignolo.
En Sardaigne (en Ogliastra) on l’appelle simingione. En Basilicate et dans les Pouilles, elle s’appelle sivone. À Bari on l’appelle sevone, dans le Salento zangune (en particulier, à Taranto zangónə. En Sicile, on l’appelle cardedda. En Ligurie, scixèrboa. Dans certaines régions du Piémont, il était rare. Dans les Abruzzes et Molise, cascigno.
Description des parties de la plante : Cette plante peut atteindre une hauteur de 2 à 10 dm. La forme biologique est terofita scaposa (T. scap ), c’est-à-dire que ce sont des plantes herbacées qui diffèrent des autres formes biologiques car, étant des annuelles, elles survivent à la saison adverse sous forme de graines et ont un axe floral dressé souvent dépourvu de feuilles. Cette espèce est également définie comme hémicryptophyte bisannuelle avec un cycle biologique biennal.
Racines : Les racines sont de type racine pivotante.
Tige : La partie aérienne de la tige est élancée et est normalement très ramifiée ; l’intérieur est creux.
Feuilles : Les feuilles ont une texture douce, ne sont pas épineuses et la surface est lisse et opaque. Le long de la caule, ils sont disposés en alternance. Le limbe a un contour lancéolé-spatulé avec des bords grossièrement incisés (il y a 2 à 5 lobes ou segments par côté). Les feuilles supérieures sont sessiles et amples. A la base des feuilles il y a de petites orecchiette pointues et semi-enveloppantes la tige.
Les feuilles contiennent environ 30 à 40 mg de vitamine C pour 100 g de produit.
Les autres substances des cendres totales sont :
– protéines 1,2 % ;
– graisses 0,3%;
– glucides 1,2%.
Inflorescence : Les inflorescences sont composées de capitules densément floconneux, rassemblés en pics corymbosés. Les capitules sont formés par une enveloppe de forme piriforme composée de bractées lancéolées (ou écailles) disposées de manière superposée sur 2 à 4 séries à l’intérieur desquelles un réceptacle sert de base à toutes les fleurs ligulées. Les capitules sont souvent pauciflore. Le réceptacle est nu, sans épis pour protéger la base des fleurs.
Diamètre de la tête : 15 – 25 mm.
Fleur : Les fleurs sont toutes de type ligulées (le type tubulaire, les fleurs en disque, présentes chez la plupart des Astéracées, sont ici absentes), sont tétracycliques (c’est-à-dire qu’il y a 4 verticilles : calice – corolle – androceum – gynécée) et des pentamères (chaque verticille a 5 éléments). Les fleurs sont hermaphrodites et zygomorphes.
Formule florale : la formule florale suivante est indiquée pour cette plante :
* K 0/5, C (5), A (5), G (2), inférieur, akène.
Calice : les sépales du calice sont réduits à une couronne d’écailles.
Corolle : la corolle est colorée en jaune ; les lambeaux apicaux (ligula) sont inférieurs aux trompes.
Androcée : les étamines sont au nombre de 5 à filaments libres, tandis que les anthères sont soudées dans un manchon (ou tube) entourant le stylet. Les anthères à la base sont aiguës.
Gineceum : le stylet est filiforme avec des poils sur la face inférieure ; les stigmates du style sont deux divergents et sont vert olive. L’ ovaire est uniloculaire inférieur formé de 2 carpelles .
Floraison : de (mars) mai à octobre.
Fruits : Les fruits sont des akènes à pappus. Les akènes sont comprimés et longuement amincis à l’apex (ils sont tronqués et sans bec) ; la surface est traversée par trois côtes longitudinales épineuses et par de fines rides transversales. Le pappus est sessile et se compose de poils simples. Taille des akènes : largeur 0,7 mm ; longueur 3mm.
Reproduction : Pollinisation : la pollinisation se fait par les insectes (pollinisation entomogame).
Reproduction : la fécondation se fait essentiellement par pollinisation des fleurs (voir ci-dessus).
Dispersion : les graines tombant au sol (après avoir été transportées sur quelques mètres par le vent grâce à la dissémination pappus–anémochorie) sont ensuite dispersées principalement par des insectes comme les fourmis (dissémination par myrmécorie).
Distribution et habitat et répartition de la plante :
Géo-élément : le type chorologique (zone d’origine) est eurasien (méditerranéen) devenu cosmopolite.
Distribution : en Italie, il est commun sur tout le territoire. Dans les Alpes il est présent dans toutes les régions (France, Suisse et Autriche), sur d’autres sondages européens il est localisé dans la Forêt Noire, les Vosges, le Jura, le Massif Central, les Pyrénées, les Dinarides, les Montagnes des Balkans et les Carpates.
Au-delà de l’Europe, cette espèce est présente en Afrique (elle est indigène de la Méditerranée et du centre, tandis qu’au sud elle est probablement naturalisé), en Asie (il est indigène au nord, tandis que dans les régions tropicales il est naturalisé), au Brésil, dans les autres parties de l’Amérique du Sud et du Nord et au centre il est naturalisé, il est également naturalisé en Australie.
Habitat : l’habitat typique de cette plante sont les cultures fertilisées, les murs, les bords des rues ; mais aussi les milieux rudéraux. Le substrat privilégié est calcaire mais aussi calcaire/ siliceux avec un pH basique, des valeurs nutritives élevées du sol qui doit être moyennement humide.
Répartition altitudinale : sur les reliefs ces plantes peuvent se trouver jusqu’à 1700 m d’ altitude ; par conséquent, ils fréquentent les niveaux de végétation suivants : vallonné, montagneux et en partie subalpin (en plus de celui de plaine – au niveau de la mer).
Emploi du grespino en cuisine : Les feuilles fraîches sont utilisées de diverses manières en cuisine : dans les salades, les soupes, simplement bouillies avec de l’huile et du jus de citron, ou comme garniture pour les raviolis et les pansotti.
Les feuilles sont utilisées comme ingrédient pour d’excellentes omelettes.
Elles font partie d’un mélange italien d’herbes fraîches, appelé en Ligure « preboggion », composé d’herbes aromatiques qui poussent naturellement dans la côte ligure.
Les tiges de la plante sont également comestibles (cuites comme des asperges).
La sève laiteuse de la racine peut être utilisée comme chewing-gum, une coutume des Maoris (*) de Nouvelle-Zélande.
(*) Les Maoris de Nouvelle-Zélande sont des populations polynésiennes autochtones de Nouvelle-Zélande. Ils s’y seraient installés par vagues successives à partir du VIIIᵉ siècle.
