Oignon arbre : Les oignons arbre (oignon rocambole* ou oignon de tête ou oignon de marche ou encore oignon égyptien, en anglais : tree onion), (famille des Amaryllidacées – Nom botanique : Allium cepa proliferum), sont similaires aux oignons communs (Nom botanique : A. cepa ), mais avec un groupe de bulbes où un oignon " normal " aurait des fleurs. En fait, ce sont des grappes de bulbilles au sommet des tiges ou hampes, que l’on consomme cuits ou crus.
Des preuves génomiques ont montré de manière concluante qu’ils sont un hybride de l’oignon commun et de l’oignon gallois qui est plus connu sous le nom de ciboule (Nom botanique : A. fistulosum).
Cependant, certaines sources peuvent encore traiter l’oignon arbre comme A. cepa var. proliferum ou A. cepa Groupe Proliferum.
Les bulbes d’oignon arbre germeront et pousseront tout en restant sur la tige d’origine. Ils peuvent se courber sous le poids de la nouvelle croissance et s’enraciner à une certaine distance de la plante mère, ce qui lui donne le nom d ‘« oignon marchant ». Il a été postulé aussi que le nom « oignon égyptien » dérivé du peuple romani apportant des oignons arbre en Europe depuis le sous-continent indien.
L’oignon arbre est une espèce d’oignon vivace et rustique. C’est un hybride diploïde entre l’oignon à botte et l’échalote.
Aussi connu sous le nom de poireau gazon, il peut être cultivé commercialement et pour le feuillage.
Il est décrit comme une échalote qui peut être cultivée dans des conditions tropicales.
Le phénomène de formation de bulbes au lieu de fleurs est également observé dans l’ail et d’autres alliums, qui peuvent parfois également être appelés oignons ou oignons arbre. Les bulbes sont généralement de taille entre 0,5 cm et 3 cm de diamètre.
De nombreux oignons arbre ont un goût très fort, bien que certains cultivars soient relativement doux et sucrés.
Les bulbes souterrains ont une peau particulièrement dure et piquante, et peuvent être assez allongés, comme les poireaux, ou dans certains types peuvent former des bulbes atteignant 5 cm de diamètre.
Les jeunes plants peuvent être utilisés comme oignons verts au printemps, et les bulbilles peuvent être utilisés dans la cuisine de façon similaire à un oignon ordinaire ou conservés par décapage.
Emplois culinaires de l’oignon arbre :
– Les bulbes aériens de l’oignon arbre, oignon poétiquement appelé en français oignon rocambole (*), s’emploient dans les salades, les plats de viande en sauce.
On les fait aussi confire au vinaigre comme des cornichons.
Son feuillage tubulé a un goût d’oignon et on peut s’en servir comme de la ciboulette.
(*) Rocambole : personnage de romans-feuilletons de l’écrivain français Pierre-Alexis Ponson du Terrail (1829-1871).
On consomme aussi comme oignon son bulbe souterrain.
– En Corée, l’oignon arbre (Allium cepa proliferum et Allium fistulosum sont appelés pa 파, soit échalote), est très utilisé tandis que les oignons communs sont appelés yangpa (양파, soit oignons verts).
Alors que Allium cepa proliferum est appelé jjokpa (쪽파), Allium fistulosum est appelé soit daepa (대파 , " big scallion ") ou silpa (실파 , " thread scallion ") selon la taille.
Contrairement au daepa et silpa, qui sont généralement utilisés comme épice, herbe ou garniture, le jjokpa est souvent utilisé comme ingrédient principal de divers plats d’oignons verts dans la cuisine coréenne.
Les plats courants à base de jjokpa comprennent le pajeon (crêpes aux oignons verts) et le pa-kimchi (kimchi aux oignons verts).
