Liste des caractéristiques des principaux types d'olives françaises et la planche illustrée des olives françaises et d’ailleurs.
TypeProvenanceCueilletteAspect et saveur
Olives vertes
LucquesLanguedoc-Roussillonseptembre-octobrelongue, légèrement incurvée, au goût de noisette beurrée
PicholineGard, Corse, Bouches-du-Rhône, Alpes-Martimesoctobrelisse, bombée d'un côté, au noyau fin et aplati, charnue, croquante
Salonenque ou olive verte casséeBouches-du-Rhône, Vallée...
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