Pois sec : Le pois secs ou pois séchés est la graine du pois cultivé débarrassée de ses téguments et les deux cotylédons sont séparés. Le pois sec est vert ou jaune.
Les graines du pois séchées sont nommées « pois secs » ; on les laisse dans le champ jusqu'à leur complète maturité, puis on les sèche.
Les pois secs entiers nécessitent une période de trempage dans l'eau de minimum 12 heures avant la cuisson. Du bicarbonate de soude est parfois ajouté pour les adoucir.
Les pois cassés sont...
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