Puntarelle : Surtout cultivées et consommées en Italie, les puntarelles sont des pousses de chicorée (famille des Astéracées – Nom botanique : Cichorium). La chicorée est appelée catalogna en Italie.
Elles sont une spécialité de Rome mais on en trouve aussi dans certains marchés du nord de l’Italie.
Les pousses ressemblent visuellement à des pointes d’asperges entourées par des longues feuilles de chicorée.
Les puntarelles se dégustent crues en salade et elles surprennent par leur textu...
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