Agriade

Agriade : L’agriade saint-gilloise, est un mets typique de la région de Saint-Gilles, dans le Gard, et du bas Rhône (sud de la France), à base de paleron et d’oignons, longtemps mitonné.
Elle est quelque fois déformée en aigriade ou aigrillade saint-gilloise, le plus souvent en « les grillades saint-gilloises », ce qui prête à confusion n’étant pas une grillade revenue à la cocotte.
C’est un mets traditionnel que les bateliers du Rhône et autres paysans camarguais prenaient comme repas sur leur lieu de travail. Il est préparé à base de paleron et d’oignons, longtemps mitonné, et ce bœuf à la gardianne a l’avantage, comme toute daube, d’être encore meilleur réchauffé.
Il se compose de paleron coupé en tranche, d’oignons, huile d’olive, câpres, cornichons, anchois, ail et persil. La viande doit d’abord mariner pendant 24 h dans du vin blanc sec et se cuire le lendemain, à feu très doux, pendant 4 à 5 heures.
On place sur un fond d’huile d’olive, et par couches, oignons, viande recouverte d’ail, d’anchois, persil, cornichon et câpre, ainsi de suite. Le tout est recouvert du vin de la marinade. Ce mets s’accompagne de riz de Camargue ou, à défaut, de pommes de terre.

Agriade saint-gilloise