Aiguille (poisson)

Aiguille : L’aiguille est un poisson d’eau de mer et plus particulièrement de roche de la Méditerranée (famille des Syngnathidés). L’aiguille ou aiguillette est un poisson au corps fin et allongé comme une anguille et au museau très pointu. On l’appelle aussi orphie.
En cuisine, on l’utilise surtout pour la soupe de poisson mais aussi poêlé ou au four, en tronçons, après avoir été marinés pour détendre ses chairs un peu fermes.