Banquière (à la)

Banquière (à la) : L’expression « à la banquière » s’emploie, en cuisine classique, pour une garniture « riche » (d’où son nom), faite de quenelles de volaille, de champignons et de lames de truffe, qui accompagne notamment la volaille et les ris de veau, et garnit les croûtes, les timbales et les vol-au-vent, avec une sauce banquière.