Baron (boucherie)

Baron (boucherie) : Le baron est une pièce de mouton ou d’agneau comprenant la selle anglaise et les deux gigots. Le terme s’appliquait à l’origine au bœuf, mais ce morceau, trop important, n’est pratiquement jamais cuisiné. Le baron d’agneau, rôti au four ou à la broche (voir Méchoui), accompagné de légumes (endives braisées, haricots verts, flageolets, pommes de terre) arrosés du jus de cuisson, est l’une des pièces les plus spectaculaires de la cuisine française.
On raconte qu’un jour Henri VIII d’Angleterre, impressionné par un double aloyau rôti à la broche, le baptisa Sir loin, Baron of beef, ce qui signifie littéralement : « Messire dos, seigneur du bœuf » (en anglais moderne, sirloin désigne toujours l’aloyau ou le faux-filet, et loin, la longe).