Bondelle (poisson)

Bondelle

Bondelle (poisson) : La bondelle (mot venant du gaulois bunda signifiant « fond ») est un poisson d’eau douce (famille des Salmonidés) du genre corégone, d’une taille moyenne de 25 cm, pêché dans les lacs de Neuchâtel et de Constance, reconnaissable à ses couleurs argentées et des reflets vert-olive.
La bondelle se pêche au filet reverché (*) à dix-huit mètres de profondeur (selon la réglementation en vigueur), dit la lève, de 10 mètres de hauteur pour 100 mètres de long.
On confond souvent la bondelle avec la féra, le lavaret, le peled ou la vendace, espèces du même genre, communes en Europe, qui se préparent de la même manière.
(*) Filet reverché : Filet qui monte mécaniquement sur le bateau avec les poissons pris (ou ancrés) et qui redescend immédiatement à l’eau.

La chair de la bondelle est fine et a très bon goût. De plus, ce poisson contient très peu d’arrêtes.
Les filets de bondelle fumée sont très appréciés en hors-d’œuvre.
On les prépare et consomme surtout dans la région de Concise dans le canton de Vaud en Suisse.