Caponata

Caponata : La caponata (parfois écrit caponnata) est une spécialité italienne est réalisée à base d’aubergines et de tomates et oignons émincés et frits à l’huile d’olive, condimentés avec du céleri-branche, des olives noires, des câpres (siciliennes), des pignons et des filets d’anchois. Les légumes sont cuits avec un verre de vinaigre de vin. Pour le service, les Siciliens y ajoutent du basilic émincé et des câprons.
Ce plat aux saveurs aigres-douces, qui se mange chaud ou froid, est un grand classique de la cuisine sicilienne.
Plutôt compote que sauce, la caponata peut accompagner des viandes (plutôt blanches) et du poisson, comme des œufs et évidemment des pâtes fraîches.
On rencontre de nombreuses variantes locales ; il semble que l’origine soit un plat de poisson servi avec une sauce aigre-douce au vinaigre dans lequel le poisson a été remplacé par l’aubergine.
On traduit habituellement caponata par « ratatouille». Mais la ratatouille n’est pas vinaigrée et comprend des courgettes.
Le plat est également populaire à Naples et dans la cuisine tunisienne.

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