Cassonade Graeffe

Cassonade Graeffe : La cassonade Graeffe est un sucre de betterave produit et commercialisé par la raffinerie Tirlemontoise. Elle est très connue en Belgique et en Flandre française. On l’utilise principalement sur des crêpes, dans du fromage blanc, du riz au lait, des pommes au four ou simplement sur du pain.
C’est un sucre roux, mélange de sucre et de mélasse, granuleux aux reflets dorés. Fabriquée à partir de la betterave sucrière, elle est obtenue par la cristallisation d’un mélange de divers sirops. Ce produit, qui répond en Belgique à l’appellation Cassonade, correspond en France à une vergeoise. Elle permet l’élaboration des spéculoos belges.Elle a été inventée par Karl Graeffe. En 1929, l’entreprise familiale Raffinerie Graeffe, à Bruxelles, en Belgique, devient une société anonyme. En 1953, l’entreprise est achetée par la Raffinerie Tirlemontoise. La production est alors transférée à Tirlemont, où elle s’effectue toujours selon le procédé traditionnel. En France, la cassonade Graeffe est commercialisée sous le nom de « Sucre roux Graeffe ». L’emballage de cassonade Graeffe, un sachet de papier en plusieurs épaisseurs, montre un jeune enfant, mangeant une tartine avec de la cassonade. Plusieurs fois, les médias belges ont cherché à retrouver l’enfant dont le visage figure sur cet emballage. L’emballage mentionne le texte suivant : « La texture particulière de ce sucre est le fruit d’un savoir-faire et d’une tradition bien de chez nous, longue de 150 ans. Cette cassonade est extraite de la betterave sucrière. Elle vous séduira par sa saveur, son moelleux et sa tendre couleur blonde. Son goût authentique est idéal dans le yaourt, le fromage blanc, le riz au lait, les pommes au four, sur les crêpes, et même sur les tartines. Pour qu’elle reste plus longtemps moelleuse, gardez-la, paquet bien fermé, dans un endroit qui ne soit pas trop sec ».Les données nutritionnelles (par 100g) mentionnées en 2015 sur le paquet de la cassonade Graeffe sont :
– Valeur énergétique : 1637 kJ – 385 kcal
– Protéines : 1,9g
– Glucides : 94,4g dont sucre : 94g
– Lipides : 0g
– Fibres alimentaires : 0,2g
– Sodium : 66mg
– Potassium : 526mg
Comme tous les sucres solides, la cassonade Graeffe est dispensée d’étiquetage d’une date de péremption par les législations belge et européenne. Le produit est disponible en paquets de 1kg et de 500g.

Voir Cassonade.

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