Clovisse (coquillage)

Clovisse (coquillage) : La clovisse (mot venant du provençal clauvisso, de claure « fermer ») est un coquillage comestible du genre vénus (Voir Vénus). Ce mollusque bivalve (famille des Lamellibranches) n’est autre que la palourde vivant dans le sable ou la vase des mers tempérées.
« Clovisse » est donc le nom de la palourde en Provence sur la côte du Roussillon.
A Sète (sud de la France), la clovisse désigne, en fait, une palourde de petite taille. Au sens strict, la clovisse se caractérise par une coquille plus lisse, plus longue et plus plane que celle de la palourde.
Long de 8 centimètres au maximum et de forme ovale, on les recueille à pieds à marée basse ou à la drague, avec des râteaux tirés par des bateaux. La clovisse a une chair très fine et se consomme crue comme les huîtres ou cuites et farcies comme les moules. Dans le sud de l’Espagne, on déguste les clovisses (appelées coquinas) chaudes en tapas à l’apéritif ou dans les pâtes.

Voir Palourde.