Copeaux

Copeaux : Les copeaux sont des préparations de cuisine ou de pâtisserie légers en forme de copeaux, de petits tuyaux ou d’éventails. On les fabrique à la mandoline ou à la guillotine.
On donne aussi ce nom à un décor en chocolat – typique du gâteau de la Forêt-Noire -, obtenu en « rabotant » l’arête d’une tablette avec la lame d’un couteau, ou en étalant du chocolat fondu sur du marbre et en le raclant lorsqu’il commence à durcir.
Les copeaux ont aussi gagné leur célébrité grâce à deux produits typiquement italiens.
D’une part, les copeaux de parmesan sur les salades (roquette, mesclun,…) et sur les risottos et, d’autre part, avec les truffes noires ou truffes  blanches d’Alba que l’on râpe sur de nombreux plats de Toscane (on emploie aussi le mot « lame » pour ces deux truffes).