Crèmes pour pâtisserie

Crèmes pour pâtisserie : Les crèmes pour pâtisserie sont de préparations à base de lait, d’œuf et de sucre, plus ou moins fluides. Elles ne sont pas servies seules, mais interviennent dans nombre d’entremets et de gâteaux.
Ces crèmes peuvent être classées en trois différents groupes :
– sous forme d’appareil pour servir de garniture.
– en accompagnement d’un dessert.
– comme entremets, constituant alors le dessert à part entière.

Les crèmes-appareils :
crème d’amandes
crème au beurre
crème chantilly
crème Chiboust
Crème diplomate
crème fouettée
crème frangipane
crème mousseline
crème pâtissière
crème Princesse (ou crème Madame)

Les crèmes d’accompagnement :
crème anglaise
crème de fruit
meringue italienne

Les crèmes d’entremets :
bavarois (pâtisserie)
flans
crème caramel ou flan au caramel
crème brûlée
crème catalane
crème dessert ou vla
crème aux œufs
crème renversée
œufs au lait
crème au chocolat