Crèmes pour pâtisserie : Les crèmes pour pâtisserie sont de préparations à base de lait, d'œuf et de sucre, plus ou moins fluides. Elles ne sont pas servies seules, mais interviennent dans nombre d'entremets et de gâteaux.
Ces crèmes peuvent être classées en trois différents groupes :
- sous forme d’appareil pour servir de garniture.
- en accompagnement d’un dessert.
- comme entremets, constituant alors le dessert à part entière.
Les crèmes-appareils :
- crème d'amandes
- crème au beu...
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