Dopiaza (cuisine moyenne-orientale)

Dopiaza (cuisine moyenne-orientale) : Le diopaza (en persan : دوپیازه signifiant « deux oignons« ) est un plat du Moyen-Orient de la cuisine afghane. Il est préparé avec une sauce contenant une grande quantité d’oignons, à la fois cuits avec des épices et du curry et comme garniture. Les oignons sont ajoutés en deux étapes pendant la cuisson, d’où le nom (« deux oignons » Dari). Le plat contient généralement une viande, généralement du bœuf, du poulet, de l’agneau, du mouton ou des crevettes ; cependant, il peut également être préparé dans un style végétarien.
Selon la légende, le plat a été créé quand un courtisan de l’empereur moghol d’Afghanistan Akbar Mullah Do Piaza a accidentellement ajouté une grande quantité d’oignons à un plat. Le plat a évolué davantage à Hyderabad, en Inde, au Pakistan et dans de nombreux autres pays du monde et est devenu un aliment de base de la cuisine moghole.
Ingrédients : Comme beaucoup d’autres plats Hyderabadi (*), l’ajout d’un agent aigre est un élément clé du dopiaza.
(*) Hyderabad est la capitale de l’État du Télangana, au sud de l’Inde.

Le plus souvent, les mangues crues sont utilisées ; cependant, le jus de citron ou les canneberges peuvent également être utilisés.
La recette simple de Dopiaza est composée de poulet ou d’autre viande, d’oignons, de gingembre et de pâte d’ail, d’épices chaudes entières (cardamome noire, clous de girofle et poivre en grains), de sel et de poudre de chili.