Falafel

Falafel : Les falafels (arabe : فلافل ; hébreu : פלאפל) ou tamiya, sont une spécialité culinaire levantine très répandue au Proche-Orient, constituée de boulettes de pois chiches ou de fèves mélangées à diverses épices, et frites dans l’huile puis placé en sandwich dans un pain pita.
Origine : Ce mets provient du Moyen-Orient, l’origine exacte faisant l’objet de controverses. Des historiens pensent que cette spécialité trouve son origine en Égypte, pendant la première moitié du premier millénaire de notre ère. Les falafels ont ensuite conquis des régions correspondant aujourd’hui à la Syrie et au Liban pour être aujourd’hui consommés dans tout le Proche-Orient.
Le mot « falafel » pourrait venir du terme mlaff, signifiant « emballé », car on le mange souvent en sandwich. Il est également possible que ce mot provienne du terme arabe flayfle, signifiant « piment ».
Consommation du falafel : Les falafels sont très populaires au Moyen-Orient : au Liban, en Syrie, en Palestine, en Irak, en Égypte, en Turquie, en Jordanie et en Israël.
Ils sont traditionnellement accompagnés de crudités, d’une sauce au yaourt, ou une sauce tahini  ou une sauce toum dans la cuisine libanaise. Ils sont servis en mezzé ou en sandwich dans du pain de type pita et ses variantes du Proche-Orient.
En Égypte, où ils sont appelés tamiya, les falafels sont composés exclusivement de fèves sans pois chiches, et sont consommés au petit-déjeuner.
D’autres variantes peuvent utiliser uniquement des pois chiches. Selon les recettes, les pois chiches sont cuits ou justes trempés avant la confection.