Fougassette (pâtisserie) : La fougassette est une brioche plate, sèche et légère fabriquée depuis plusieurs siècles en Provence (sud de la France) et plus spécifiquement dans la région de Grasses (département des Alpes-Maritimes).
Sa pâte est composée de farine, d’huile d’olive, d’un peu de sel fin et surtout d’eau de fleur d’oranger produite dans la région.
De par sa composition, la fougassette était autrefois un produit accessible aux plus modestes.
Avant la cuisson, elle porte 7 entailles qui symbolisent le visage du Christ, car la fougassette fait partie des Treize desserts de Noël.
Aujourd’hui, il ne reste plus qu’une seule maison à faire artisanalement cette pâtisserie traditionnelle. Il s’agit de la maison des frères Venturini à Grasse, qui fabrique aussi du nougat et des pissaladières.
