Francesinha (cuisine portugaise)

Francesinha à l’œuf au plat

Francesinha (cuisine portugaise) : La francesinha (« petite française » en portugais) est un plat typique originaire de la région de Porto, au Portugal. En avril 2011, il a été considéré par le site AOL Travel comme un des dix meilleurs sandwichs du monde.
Histoire de la francesinha : Une théorie sur l’origine du plat remontant aux invasions françaises au Portugal de Napoléon, affirme que les troupes françaises avaient l’habitude de manger du pain avec n’importe quelle viande et beaucoup de fromage. Il ne manquait que l’ingrédient que les habitants de Porto allaient ajouter au sandwich : la sauce.
De nos jours, cependant, une certaine unanimité existe pour attribuer la création du plat à Daniel David Silva, employé du restaurant A Regaleira dans les années 1950. Ayant travaillé en France, il créa le plat en se basant sur le croque-monsieur français, d’où le nom.
L’on retrouve en Amérique du nord un plat équivalent, le « hot chicken » composé de pain en sandwich et de viande au milieu (souvent du poulet ou de la dinde), couvert ensuite d’une sauce et accompagné de pommes frites et de petits-pois.
Description : La francesinha est faite de linguiça (une saucisse fraîche portugaise), de jambon, de viande de bœuf ; ils peuvent être remplacés par des tranches de rôti de de porc cuit, du jambon
Le tout est couvert de fromage qui fond ensuite. Elle est normalement garnie d’une sauce à base de tomate, bière et piment. Facultatif : un œuf au plat (sur le sandwich) ou des frites en accompagnement. Dans la région de Porto, elle est souvent servie avec une bière (portugaise de préférence) très fraîche.
Variantes : Il existe de nombreuses variantes de francesinha avec des champignons, du poulet, de la morue, du thon et des légumes, entre autres. Dans les années 1960, une variante a été créée à Povoa de Varzim, la francesinha poveira.