Freekeh

Freekeh : Le freekeh (parfois orthographié frikeh ) ou farik ( arabe : فريكة / ALA-LC : farīkah ) (prononcé free-kah) est un aliment à base de céréales de blé dur vert (Triticum turgidum var. Durumtorréfier et frotté pour créer sa saveur singulière, avec un entêtant goût de noisette.  C’est un plat ancien dérivé des cuisines levantine et d’Afrique du Nord, qui reste populaire dans de nombreux pays du bassin méditerranéen oriental d’ où provient le blé dur.
Le blé est récolté alors que les grains sont jaunes et que les graines sont encore molles; il est ensuite empilé et séché au soleil. Les piles sont soigneusement enflammées pour que seules la paille et la balle se consument. Dans ces conditions, la forte teneur en humidité des graines les empêche de brûler. Le blé torréfié est ensuite battu et séché au soleil pour obtenir une saveur, une texture et une couleur uniformes. Ce processus de battage ou de frottement des grains donne son nom à cet aliment, farīk ou «frotté». Enfin, les graines sont fissurées en morceaux plus petits qui ressemblent au boulgour vert .

Histoire du freekeh : Le freekeh est mentionné dans un livre de cuisine de Bagdad au début du XIIIe siècle sous le nom de farīkiyya. Dans cette recette, la viande est frite dans l’huile et braisée avec de l’eau, du sel et de l’écorce de cannelle. Ensuite, la coriandre séchée est mélangée avec du jeune blé (« freekeh ») et cuite. Enfin, le repas est servi avec du cumin , de la cannelle et du gras d’agneau frais.
Emplois culinaires : En Égypte , le freekeh est servi comme ḥamām bi’l-farīk (pigeon farci au blé vert). Freekeh est également préparé en Égypte avec des oignons et des tomates, et parfois avec du poulet. Shūrbat farīk bi’l-mukh est une soupe de freekeh et de moelle osseuse de Tunisie. Freeket Lahma , un plat de riz pilaf avec de l’agneau rôti, des petits-pois de printemps et des pignons de pin, vient de Jordanie et le shūrba al-farīk est une soupe du Moyen-Orient avec du blé vert et du poulet.
En Syrie , le freekeh est généralement préparé avec de l’agneau, des oignons, du beurre, des amandes, du poivre noir, de la cannelle, du cumin et du sel. Il fait également partie de la cuisine palestinienne et jordanienne .
En Tunisie et en Algérie , le freekeh est généralement préparé comme ingrédient principal dans une soupe à base de tomate appelée « chorba’t frik », considérée comme un plat national traditionnel.
En Turquie , où cette nourriture est connue sous le nom de firik , un plat de pilaf à base de freekeh, appelé firik pilavı , se trouve dans la cuisine traditionnelle d’ Anatolie du Sud . Il peut être combiné avec le boulgour ; des légumineuses telles que les pois chiches et diverses herbes aromatiques et épices, et parfois de la viande, peuvent être ajoutées. Avec l’arrivée depuis 2011 de millions de réfugiés syriens , firik est disponible sur les marchés de toute la Turquie.

Quelques préparations culinaires de freekeh :

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