Jance

Jance : La sauce jance était une sauce d’accompagnement fréquente dans la cuisine médiévale, caractérisée par sa couleur claire. Dans la version « en gras » du manuscrit le Ménagier de Paris (vers 1393), elle est à base de lait, liée au jaune d’œuf et parfumée au gingembre.
Dans la recette en « maigre », le lait est remplacé par des amandes pilées, du pain, du verjus ou du vinaigre.