Merveilleux (pâtisserie)

Merveilleux (pâtisserie) : Le merveilleux est un petit gâteau originaire de Belgique et également une pâtisserie du Nord de la France.
Le gâteau belge est composé de deux meringues aérées soudées ensemble par une épaisse couche de chantilly, le tout richement recouvert de chantilly et entouré de copeaux de chocolat, surmonté (ou non) d’une cerise confite.
« Ceux et surtout celles qui prennent un quatre-heures (un goûter, on dit aussi ceux qui boivent le café) pourront l’agrémenter en dégustant des boudoirs (biscuits à la cuillère mais plus fermes), un merveilleux (gâteau à la meringue et à la crème chantilly, enrobé de chocolat) ou une tarte treillée (treillissée). », Georges Lebouc, Dictionnaire de belgicismes, Bruxelles, Éditions Racine, 2006, 622 p. (ISBN 978-2-87386-477-4, lire en ligne, page 50 (pour acheter ce dictionnaire, voir ci-après).
Il existe des variantes au gâteau belge original : gâteau recouvert de ganache, cerise remplacée par un autre fruit confit (framboise, ananas) ou des copeaux de chocolat. Le merveilleux originaire du Nord de la France ; qui peut prendre diverses appellations : tête de nègre, boule meringuée au chocolat, boule choco, arlequin ; possède une composition qui diffère quelque peu du merveilleux belge : la chantilly y est remplacée par une crème au beurre au chocolat. Le gâteau est souvent entièrement recouvert de copeaux de chocolat et en forme de sphère ou demi-sphère.
Ce gâteau a été revisité par le pâtissier-chocolatier belge Pierre Marcolini ou encore par le nordiste Frédéric Vaucamps à Lille dans sa désormais célèbre boutique du Vieux-Lille « Aux Merveilleux de Fred ». Il a depuis peu ouvert plusieurs succursales à l’international, faisant ainsi connaitre le merveilleux de Fred jusqu’à New York, Genève, ou Londres. Il continue cependant d’exercer lui-même uniquement dans la boutique lilloise d’origine.

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