Newburg

Newburg : « Newburg » est le nom donné en 1862 à une préparation de homard par son inventeur, le chef Charles Ranhofer du restaurant Delmonico’s à New York (États-Unis d’Amérique).
Établissement réputé depuis 1837, le Delmonico’s propose toujours en 2008, le fameux « Lobster Newburg » à sa carte.
Le homard à la Newburg est décortiqué servi dans une sauce à base de fumet de poisson, de cognac et le madère, de crème fraîche épaisse ; champignons, lames de truffes, sel et poivre de Cayenne, liée avec des jaunes d’œufs. Cette préparation sert aussi à accompagner du poisson, comme la sole, entière ou en filets.
Comme pour le homard à l’américaine, il existe plusieurs variantes de cette recette de chaque côté de l’Atlantique.

Site internet du restaurant Delmonico’s à New York :