Pain Napoléon (boulangerie)

Pain Napoléon (boulangerie) : Le pain Napoléon ou pain plié est une boule de pain de campagne, ovale, qui est replié sur elle-même pour être cuite. Elle offre une mie plus serrée, en forme de bicorne qui lui vaut d’être appelé « pain Napoléon » dans la région cherbourgeoise. Il aurait été créé à l’occasion de la visite de l’Empereur Napoléon Ier dans le port du Cotentin.
On dit que les Cherbourgeois ont joui, depuis l’époque de Louis XI, du privilège de pouvoir puiser de l’eau de mer pour fabriquer leur pain, et que cet usage ne s’est éteint que dans un passé récent.
En effet, les boulangers de Cherbourg détenaient depuis 1464, une autorisation royale pour élaborer leurs pains à base d’eau de mer, évitant ainsi de payer le sel et la gabelle (*).
(*) Gabelle :  Impôt indirect sur le sel, aboli en 1790.

Pain Napoléon