Panzanella (cuisine italienne)

Panzanella (cuisine italienne) : La panzanella est une salade florentine à base de pain et de tomates.
La panzanella (ou panmolle) est une salade florentine qui est aussi populaire dans les régions de l’Italie centrale. Composée principalement de pain et de tomates, la salade est consommée surtout pendant la période estivale. La panzanella est à base de pain toscan rassis qui est trempé dans l’eau afin de l’assouplir, de tomates, parfois d’oignon finement coupé en rondelles, de concombre et de basilic, assaisonnée par de l’huile d’olive, du vinaigre et un peu de sel.
Elle est dite panzanella alla marinara lorsqu’elle s’accompagne d’anchois et/ou de thon.
La panzanella daterait du XVIe siècle quand le peintre et poète Agnolo di Cosimo di Mariano, dit Bronzino fait les louanges d’oignons servis avec de l’huile et du vinaigre servis avec des tranches de pain, et une page plus tard, il parle d’une salade de concombres, oignons et pourpier. Cela est souvent interprété comme une description de la panzanella.