Paysanne (à la)

Paysanne (à la) : L’expression « à la paysanne » désigne, en cuisine classique, un mélange de légumes taillés en fines lamelles (pomme de terre, carotte, navet), ou en carrés (chou) d’environ 1 cm, utilisé pour confectionner des potages dits « taillés » ou pour garnir une viande, un poisson, une omelette. Par extension, diverses préparations sont dites « à la paysanne » quand elles sont braisées avec une fondue de légumes, lesquels ne sont pas forcément taillés « en paysanne ».
Les pommes de terre « à la paysanne » sont coupées en rondelles, mijotées dans du bouillon avec des aromates. Elles peuvent aussi en robe des champs, farcies de leur chair avec des lardons.
L’omelette « à la paysanne » comporte des pommes de terre, de l’oseille et des fines herbes. Elles sont aussi farcies de leur pulpe, cuites au four avec des lardons.