Polignac

Polignac : « Polignac » est le nom de diverses préparations de cuisine classique, dédiées à des membres de la famille Polignac (*).
(*) Polignac est un nom de lieu et le nom d’une ancienne famille française, la Maison de Polignac, éteinte en 1385, dont le nom a été repris par la branche aînée de la Maison de Chalencon qui s’est appelée de Chalencon de Polignac.

Les suprêmes de volaille Polignac sont nappés de sauce suprême, additionnée de truffes et de champignonss en fine julienne ; les poissons plats, pochés et accommodés d’une sauce au vin blanc et à la crème fraîche, avec une julienne de champignons ; les œufs pochés sur des lames de truffe, dressés sur toast et asperges, nappés de beurre maître d’hôtel dissous et additionné de glace de viande.