Potée bourguignonne

Potée bourguignonne : La potée bourguignonne est un plat de viande, accompagnée de nombreux légumes.
La viande de la potée bourguignonne est de la viande de porc salée, telle que de l’échine. Les légumes sont des légumes d’hiver du potager : le chou vert, la pomme de terre, la carotte, le navet et l’oignon.
Comme la choucroute, la potée bourguignonne associe porc et chou. Comme le pot-au-feu, elle consiste à faire cuire à l’eau de la viande et des légumes.
Le tout est cuit à feu doux pendant plusieurs heures dans une cocotte. Le plat est servi et consommé chaud, servi en trois parties : la viande, les légumes et le bouillon pour faire une soupe.
La potée bourguignonne est un plat d’hiver, aux couleurs de la campagne d’Europe occidentale : du porc et des légumes du potager cuits longtemps et servis chaud. C’est un plat de repas familial ordinaire. Il est rarement au menu des restaurants.

Accord du sommelier : La potée bourguignonne s’accompagne évidement d’un vin rouge de Bourgogne, comme un passe-tout-grains ou d’un beaujolais comme par exemple un moulin-à-vent.

Potée bourguignonne