Chaque pays et chaque province ou région française possède sa propre recette de potée. La potée auvergnate est une des plus connues à Paris où bon nombre de brasseries ou bistrots sont encore tenus par des Auvergnats (*).
(*) Un nombre notable d'Auvergnats ont migré à Paris entre le XIVe siècle et le début du XXe siècle, ville dans laquelle ils sont appelés Bougnat. À titre d'exemple, il y a 212 400 Auvergnats à Paris en 1932. La population auvergnate a également migré...
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