Sauce François Raffatin

Sauce François Raffatin : La sauce François Raffatin est une sauce béarnaise dont on a remplacé l’estragon par du cerfeuil et le vinaigre par du vin blanc. Il semble que ce soit le cuisinier François Raffatin qui ait créé cette sauce au XIXe siècle dans le Loiret où il était  restaurateur.
Comme la béarnaise, la sauce François Raffatin se sert avec des viandes rouges ou blanches grillées.

Sauce François Raffatin