Sauce grenobloise

Sauce grenobloise : La sauce grenobloise est une sauce chaude de beurre, de dés de citron pelés et de câpres, parfois complétée avec des dés de mie de pain dorés. Elle est utilisée en variante de la cuisson meunière.
Histoire : D’après l’écrivain gastronomique Claude Muller, les poissons arrivaient quelques fois un peu faisandés à Grenoble — surtout à l’automne ou au printemps, les températures de l’hiver permettant une meilleure conservation et les poissons étant rarement transportés en été. Pour masquer ce goût, l’habitude aurait été prise à Grenoble de les cuisiner avec des câpres.

Voir À la grenobloise.