Tandoori (cuisine indienne)

Tandoori (cuisine indienne) : Le tandoori est la préparation du poulet dans la cuisine indienne (notamment au Pendjab) et pakistanaise, qui est mariné, puis grillé dans ce tandour qui est un four spécial cylindrique en terre cuite.
Le mot « tandoori » vient de tandour -ou tandoor-, nom hindi du four en terre séchée, en forme de jarre enfouie dans le sol jusqu’au col.
Les morceaux de volaille, sans peau sont enduits de yaourt additionné de piment en poudre, de curcuma, de gingembre, d’épices, d’oignons et d’ail hachés.
Après avoir macéré une nuit, ils sont poudrés de safran et cuits sur un lit de braises jusqu’à ce que la chair soit tendre, mais croustillante en surface.
On sert le murghi tanduri (poulet au tandoor) avec des salades d’oignons et de tomates au jus de tamarin (Voir Tamarin) et à la coriandre, de concombre et de cumin, chou râpé au poivre et jus de citron.
On cuit également dans le tandour des poissons, des pains comme les naans et des galettes comme le chapati ou le papadum.