Adobo : L'adobo ou adobar (en espagnol : mariner) consiste à immerger (mariner) des aliments crus dans un bouillon ou une sauce à base de paprika, d'origan, de sel, d'ail et de vinaigre pour conserver et améliorer ses saveurs.
La variante portugaise est connue sous le nom carne de vinha d'alhos.
Cette pratique est originaire de la péninsule ibérique, des cuisines espagnoles et portugaises. Elle a été largement adoptée en Amérique latine et d'autres colonies espagnoles et portugaises, no...
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