Agnès Sorel : « Agnès Sorel » est en cuisine classique le nom d'une garniture composée essentiellement de champignons de Paris, de blanc de volaille et de langue écarlate, diversement détaillés selon le mets à compléter (omelette, viande de veau poêlée ou braisée, suprême de volaille).
Dans la crème Agnès Sorel (un potage lié), la garniture est en julienne. Favorite du roi Charles VII, Agnès Sorel (1422-140), qui a laissé son nom à plusieurs préparations, avait une table réputée : « Pour attirer...
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