Aida (all’) : « All’ Aida » est un mode de préparation des pâtes (des spaghettis mais surtout des taglionis) dans la région l’Émilie-Romagne en Italie, dédiée en l’honneur du grand compositeur Giuseppe Verdi (1813-1901), qui présenta l’opéra en 4 actes Aida en décembre 1871 à la maison de l’opéra Khedivial du Caire.
Cette sauce est faite à base d’oignon, de courgette (en italien zucchini) et de pancetta frits légèrement à l’huile d’olive avec du poivre et du curry, puis incorporé à ce mélange du stracchino (un fromage italien de lait de vache à pâte molle légèrement pressée). Les pâtes sont nappées de cette sauce, on y ajoute alors des fleurs de courgettes frites. Le tout est saupoudré de pecorino ou de parmigiano reggiano frais.