Ajlouk (cuisine maghrébine) : L’ajlouk est un plat de la cuisine du Maghreb à base de courgettes ou d’aubergines qui sont cuites à la vapeur ou grillées, presque carbonisées.
La peau noircie est retirée et la pulpe est écrasée au pilon et mélangée avec de l’harissa, du jus du citron, de l’ail écrasé, du carvi, de la coriandre et de l’huile d’olive.
L'ajlouk fait partie de la kémia.
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