Albert (sauce) : « Albert » est, en cuisine classique, le nom d’une sauce de la cuisine anglaise, dédiée au prince consort Albert de Saxe-Cobourg-Gotha (*), époux de la reine Victoria (**), et qui se prépare à partir d’un consommé blanc relevé de raifort râpé, lié à de la mie de pain, puis additionné de crème fraîche et de jaunes d’œuf ; le piquant final est apporté par de la moutarde détendue de vinaigre ou de jus de citron. Cette sauce chaude accompagne les pièces de bœuf braisées et certaines viandes dites « bouillies ».
(*) Le prince Albert de Saxe-Cobourg-Gotha, né le 26 août 1819 au château de Rosenau près de Cobourg et mort le 14 décembre 1861 au château de Windsor, est le mari de la reine Victoria. Il est fait prince consort par son épouse, en 1857.
(**) Victoria fut reine du Royaume-Uni de Grande-Bretagne et d’Irlande du 20 juin 1837 jusqu’à sa mort. À partir du 1ᵉʳ juillet 1867, elle fut également reine du Canada, ainsi qu’impératrice des Indes à compter du 1ᵉʳ mai 1876, puis enfin reine d’Australie le 1ᵉʳ janvier 1901.
Le prénom Albert est également attaché à une préparation de sole, dédié à Albert Blazer, maître d’hôtel du restaurant Maxim’s, à Paris, dans les années 1930.