Albert (sauce) : « Albert » est, en cuisine classique, le nom d’une sauce de la cuisine anglaise, dédiée au prince consort Albert de Saxe-Cobourg-Gotha (*), époux de la reine Victoria (**), et qui se prépare à partir d'un consommé blanc relevé de raifort râpé, lié à de la mie de pain, puis additionné de crème fraîche et de jaunes d’œuf ; le piquant final est apporté par de la moutarde détendue de vinaigre ou de jus de citron. Cette sauce chaude accompagne les pièces de bœuf braisées e...
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